В пекарнях "Брецель" мы применяем европейские и забытые в России технологии хлебопечения со времён 1900 года.
Мы сами выводим хлебопекарные закваски и контролируем весь процесс производства и выпечки. Пшеничная закваска «Брецель» одна из России попала в единственный в мире Музей заквасок в Бельгии.
Используем только натуральное сырье, что придаёт не только особый вкус выпечке, но и обеспечивает 100% пользу здорового продукта!
О хлебной закваске «Брецель»
Чем отличаются пекарни «Брецель»?
Правильным хлебом!
В ассортименте пекарен более 30 сортов ремесленного хлеба на закваске – от пшеничных и ржаных, до гурманских с маслинами и валяными томатами. Его главное отличие – сбалансированный вкус и чистый состав. Хлеб формуется вручную и выпекается на камне, по аналогии с русской печью.
За хлебом «Брецель» едут с соседних районов и это правда!
Рецептурами хлеба!
Мы отобрали лучшие рецептуры. Наш Бородинский выпекается по рецепту 1935 года Льва Аурмана, мэтра хлебопечения начала 20 века. Карельский с изюмом и кориандром по рецепту, разработанному Московским институтом хлебопечения в 1950 году. Самый покупаемый в сетке хлеб - батон горчичный, производится на знаменитом во всём мире горчичном масле Сарептского завода, самого крупного в мире, расположенного в Волгоградской области, откуда родом и сами пекарни «Брецель». Не зря хлеб «Брецель» представлен на полках «ВкусВилла».
Выпечка «Брецель» тает во рту за счёт теста бриошь. Мы разработали более 200 позиций сытной и сладкой выпечки с учётом любых вкусовых предпочтений наших клиентов и постоянно его обновляем.
Полуфабрикатами ручной лепки!
Мы наполнили ассортимент пекарни всевозможными полуфабрикатами ручной лепки от вареников и пельменей, до тефтелей с мантами. Мы сделали так, чтобы покупатель мог не просто приобрести хлеба или перекусить булочкой с кофе, но и взять с собой готовый ужин для всей семьи. Попробовав наш хлеб и выпечку, вы не сможете продавать другие!
83% россиян постоянно приобретают хлебобулочные изделия
Доля крафтовых пекарен в России составляет менее 1%
В условиях повышенного спроса на здоровые продукты питания, интерес покупателей к ремесленной выпечке превышает предложения
Спрос на хлеб неэластичный
В кризисные времена его потребление только растет. Хлеб покупают при любых экономических условиях и настроениях населения
Преимущества крафтовых пекарен
Полный цикл производства
Открытая кухня за стеклом
Возрождаем традиции
Используем ручной способ Печем неформовой хлеб, контролируя каждый этап
Собственная торговая сеть Мы владеем собственной сетью, на которой отрабатываем и оттачиваем все бизнес-процессы и управленческие решения
Расширяем рынки сбыта Мы являемся поставщиками хлебобулочных изделий в рестораны города и федеральные сети фермерских продуктов
Пекарня Брецель - это...
Более 500 видов продукции
Оборот 1 500 000 руб. в месяц
Окупаемость 14 месяцев
Международный статус компании
Прибыль 3 000 000 руб. в год
Рентабельность производства до 40%
Более 10 000 довольных клиентов
Страны запуска:
Казахстан Армения Грузия Белоруссия Кипр
Что Вы получаете в рамках франшизы?
1
Помощь в подборе помещения
2
Старт-Бук и пошаговые инструкции
3
Проект будущей пекарни
4
Список оборудования и поставщиков
5
Поставщиков продукции
6
Корпоративную СRM-систему управления бизнесом
7
Обучение и стажировку персонала
8
Индивидуальный маркетинговый план
9
Бренд-бук компании
10
Дальнейшее сопровождение
Сколько Вы сможете зарабатывать на магазине-пекарне «Брецель»
Площадь магазина-пекарни (кв.м.)
Количество покупателей в день
Средний чек (руб.)
Ежемесячные расходы
588 000 руб.
Ожидаемая прибыль
312 000 руб.
Окупаемость
4 мес.
Первая пекарня «Брецель» открылась в 2015 году, за эти годы мы отработали чёткий алгоритм запуска пекарен.
Шаги запуска пекарни Брецель
Знакомство и презентация
Согласование условий и подписание договора
Выбор помещения и подписание договора аренды
Помощь в подборе региональных фермерских продуктов
Проектирование и стройка
Оснащение и декорирование
Обучение выпечке ремесленного хлеба на камне
Запуск. Помощь в организации поставок для «Самоката»
...а так же:
• Регулярное совершенствование ассортимента
• Особенная система отбора локаций под пекарню
• Формат магазина-пекарни, позволяющий увеличить средний чек за счет продажи фермерской колбасной и молочной продукции, сыров, паштетов и т.п.
• Согласование всех инженерных и коммуникационных вопросов по помещению
• Дизайн пекарни
• Отрисовка функциональных макетов пекарни
• Подбор и установка оборудования
• Подбор и обучение персонала
• Отлаженная CRM-система
После запуска
Маркетинговая поддержка
Рекламные макеты
Аудит пекарен дистанционный и ежегодный живой
Планировка пекарни
Пакеты
№1Мини-пекарня
Мини-пекарня Брецель для Москвы. Этот формат позволяет разместить производство выпечки на ограниченном пространстве от 25 м2, сохраняя фирменную стилистику и ауру пекарни с производством полного цикла.
Основные преимущества: ограниченная площадь и арендная плата, штат персонала — 4 человека. Вам не придётся следить за качеством выпечки, высокая наценка на фирменную продукцию.
Общие инвестиции
1 050 000 руб.
Доходность
от 150 000 руб./мес.
250 000 руб.
Подробнее
№2Магазин-пекарня
Магазин-пекарня Брецель сочетает в себе преимущества классической пекарни и магазина «у дома»: позволяет покупателю приобрести горячие хлеба и выпечку, натуральные полуфабрикаты собственного производства и провести время за чашкой зернового кофе.
Общие инвестиции
3 050 000 руб.
Доходность
от 350 000 руб./мес.
400 000 руб.
Подробнее
№3Пекарня-кондитерская
Пекарня-кондитерская Брецель сочетает в себе преимущества классической пекарни и магазина «у дома»: позволяет покупателю приобрести горячие хлеба и выпечку, натуральные полуфабрикаты собственного производства и провести время за чашкой зернового кофе.
Общие инвестиции
3 700 000 руб.
Доходность
от 450 000 руб./мес.
500 000 руб.
Подробнее
Еженедельная экскурсия по пекарням «Брецель»
Волгоград – родина пекарен «Брецель». Здесь, в 2015 году была открыта первая пекарня. С 2016 года «Брецель» масштабировался до 14 пекарен, а с 2018 года работает по франшизе. Специально для вашего удобства мы проводим экскурсию по пекарням «Брецель», где показываем, как устроена «изнанка» пекарен – производственный цех, работа персонала, система учёта, продажи, знакомим с ассортиментом пекарни – вы сможете попробовать всю линейку хлеба и выпечки.
Этот интенсив позволит вам оценить качество продукции и уровень пекарен «Брецель». В случае положительного решения, мы возвещаем затраты на экскурсию с паушального взноса.
Записаться на экскурсию
План интенсива
• Бизнес-завтрак с командой руководителей
• Обсуждение ниши пекарен и бизнес-процессах
• Запуск пекарен, как быстро выйти на прибыль
• Выбор места помещения для пекарни «Брецель», что значит правильный трафик
• Экскурсия на производство и встреча с главным технологом компании
• Обед-дегустация
• Система учёта и продаж
• Управление пекарней
• Знакомство с бизнес-пакетом франшизы
• Ужин с подведением итогов
Запишитесь на бесплатную экскурсию-интенсив
Отзывы
Сергей г. Ростов-на-Дону
У меня был достаточно большой опыт предпринимательской деятельности, занимался разными сферами бизнеса. Времена меняются, и занятие бизнесом становится более рискованным, поэтому хотелось найти бизнес, так сказать, надолго, чтобы передать своим детям.
После долгих поисков пришел к выводу, что пекарни являются более привлекательными. Благо предложений на рынке много. Однако обратил внимание, что много пекарен как открываются, так и благополучно закрываются. Это, конечно настораживало. Проанализировал много вариантов и пришел к выводу, что полезный хлеб на заквасках – более перспективный вариант и не потеряет актуальности много лет.
Франшиза Брецель привлекла именно своим предложением крафтового хлеба на заквасках. После нескольких консультаций по телефону решил посмотреть работу пекарен лично, посетил головной офис компании.
Познакомился с менеджером компании и главным технологом, который провел экскурсию на производстве. Я был приятно удивлен – о чем говорилось в описании, соответствует действительности, ребята делают классный продукт, который пользуется большим спросом у них в городе. Поэтому и принял для себя решение работать именно с ними.
Подробнее...
Ольга г. Москва
Долго шла к тому, чтобы открыть свое дело. Мысль об открытии своей пекарни появилась еще несколько лет назад, но как-то не решалась. Вопросов, как делать – самому или по франшизе, не стояло. По франшизе, конечно, более комфортнее, есть кому научить, подсказать. Только вот выбрать подходящий вариант не получалось, всегда были какие-то моменты, которые мне не нравились.
Наткнулась на предложение франшизы Брецель и словно внутренний голос подсказал: «То, что надо!» Интересная концепция, огромный ассортимент, хороший и качественный продукт.
Работаем недавно, но результат виден уже сейчас. Я уверена, что в ближайшее время буду рассматривать открытие еще одного заведения.
Подробнее...
Сергей г. Калининград
До открытия своей пекарни имел успешный опыт руководства достаточно крупным предприятием. Однако произошедшие некоторые изменения в моей сфере бизнеса побудили меня задуматься о диверсификации своих активов. Цели не было искать сверхдоходный рискованный бизнес. Определенный уровень моей финансовой подготовки позволил трезво оценить все перспективы развития и сопутствующие риски.
Было принято решение развиваться в сфере общепита. Рассматривал варианты ресторанов, кафе, фастфудов. Нашел предложение пекарен Брецель. Изначально зацепился за близкое нашему городу название, модель показалась интересной, напоминала работу пекарен европейского образца.
Не привык полагаться только на интуицию, поэтому подробно изучил предложенный бизнес план, адаптировал его под реалии своего города, принял решение, что полученные результаты меня устраивают.
К открытию подошел со всей ответственностью, учитывал практически все мелочи, старался точно следовать рекомендациям офиса. Результат превзошел не только мои ожидания, но и ожидания франчайзера.
Подробнее...
Павел г. Самара
Как известно, запах свежеиспечённого хлеба очень привлекателен для человека, и каких то полгода назад, я думал, что «хлеб, он и в Африке, хлеб!». Теперь-то я знаю, я ошибался.
Прежде я не работал в общепите, и решившись однажды открыть собственное дело, сделал ставку на готовую бизнес-модель пекарни. Исходил из того, что не смотря на сложную экономическую ситуацию, всё же люди не перестанут кушать хлеб. Да и редкая мамаша, проходя мимо пекарни, не купит своему малышу свежую, ароматную выпечку.
Долго присматривался и обзванивал различные фрашизы пекарен, коих в наше время немало. Все расхваливают свою марку, все обещают окупаемость в кратчайшие сроки, хотя сами предложения, мало чем отличаются друг от друга. Вложиться в производство того, чего и так полно на каждом перекрёстке города, это значит, велика вероятность прогореть, элементарно не выдержав конкуренции. Я искал франшизу с «изюминкой».
Почему мой выбор остановился франшиза пекарни «Брецель»? Оптимальные первоначальный взнос, и ежемесячное роялти, это первое, что обращает на себя внимание. Второе, это то, от чего предостерегают большинство известных марок сетевых пекарен, это место размещения пекарни. «Брецель», в отличие от других допускает размещение пекарни в спальном районе, хотя и оживлённые перекрёстки, как говорится, «лакомый кусочек» для любой пекарни. И ещё один фактор, который я осознал уже после открытия пекарни. Это технология производства хлеба. Именно этот фактор, прежде всего, является мощным стимулом, для клиента, приходить именно в «Брецель». Можно сказать, хлеб действительно уникальный. В моём городе миллионнике, я не знаю пекарни, которая выпекала бы подобный хлеб. Мы работаем всего полгода, но не счесть положительных отзывов клиентов! Люди прямо говорят, что с появлением пекарни «Брецель» в их районе, они перестали ходить за хлебом в супермаркеты. У нас много клиентов, которые приезжают к нам из других районов города, именно за нашим хлебом!
Нельзя не отметить то, что франчайзер полностью исполняет взятые на себя обязательства, и оказывает помощь как в подборе, планировке помещения пекарни и закупке оборудования, так и в стажировке персонала, оказывает помощь при запуске и открытии, даёт рекомендации по работе с поставщиками ингредиентов, и конечно делится технологией производства, предоставляя технологические карты своего ассортимента, который регулярно пополняется.
Подробнее...
Блог
Летний сезон в пекарне. Как удержаться на плаву
Летом у россиян кардинально меняются пищевые привычки. Конечно, в первую очередь, это связано с климатом – зимой мы мало двигаемся, нам нужна сытная еда, чтобы лучше переносить мороз, вкусная - для настроения и поднятия уровня эндорфинов, ввиду отсутствия солнца… Летом всё кардинально меняется – нам хочется много пить и есть лёгкую пищу, чтобы легче переносить жару. Поэтому летняя пекарня должна отличаться от зимней. Разберёмся, что необходимо пекарне летом. Хлеб составляет ежедневный рацион россиянина, да он может сократить его употребление, но уменьшать количество выпечки хлеба не стоит...
Сеть пекарен «Брецель» вошла в рейтинг франшиз 2023 года
«Брецель» возглавил ежегодно составляемый рейтинг франшиз TopFranchise.ru, сообщает портал ohlebe.ru. Сеть пекарен стала лидером в Лиге В, куда попадают франшизы, открывшиеся более 5 лет назад и имеющие от 10 до 19 точек. «Брецель» стала лидером среди франшиз устойчивого развития. Сеть пекарен «Брецель» родилась в Волгограде в 2015 году. С 2016 года «Брецель» масштабировался уже до 14 пекарен, а с 2018 года работает по франшизе. Сегодня сеть пекарен «Брецель» - это более 40 точек в России, недавно компания вышла на рынок Казахстана...
Пред теми, кто всё-таки решил связать часть своей жизни с открытием пекарни сразу возникает несколько вопросов: стоит ли открывать пекарню по франшизе? И если нет, то может, стоит сэкономить ещё немного и отказаться от помощи профессионального технолога или воспользоваться услугами на аутсорсинге? Ремесленный или «быстрый» хлеб. Муки выбора. Главный вопрос, который предстоит решить владельцу будущей пекарни, это выбор продукта – какой хлеб будет у вас на прилавках. Производство ремесленного и «быстрого» хлеба совершенно разное...
Есть хлеб и не толстеть? Он знает о хлебе все! Подкаст с основателем сети пекарен "Брецель"
Основатель сети пекарен "Брецель" Антон Арканников принял участие в записи подкаста "Диалог с бизнесом" на канале "Министерство инвестиций промышленности и науки МО". В этом видео Антон поделился советами с начинающими предпринимателями, а также рассказал: Смотрите видео! Приходите в «Брецель» за ремесленным...
Что самое важное в хлебе? Честные ингредиенты и самый главный из них – мука. Главный технолог сети пекарен «Брецель» Денис Муханов отправился в святая святых для любого пекаря – мукомольный цех Александра Подрейко, в котором закупает муку сеть пекарен «Брецель». Александр Подрейко родом из Донецка, производством муки занимается уже 8 лет, первую мельницу сделал своими руками в 11 классе. Стал продавать муку и мельницы по всей стране, начав с простых страниц в ВКонтакте и запрещённой ныне сети. Позже открыл производство цельнозернового хлеба и растительного масла...
Экономия, ЗОЖ и экологичность. «Три кита» спроса россиян на продукты питания
В 2022 году продуктовый рынок пережил очередной кризис. Производители и поставщики столкнулись с перебоями в поставках и снижением покупательской способности, в связи с чем вынуждены были резко изменить ассортимент. Портал «Экономика и жизни» подготовил большой материал о трендах, под влиянием которых развивается рынок пищевой продукции в текущем году. В качестве эксперта выступил руководитель франшизы федеральной сети пекарен «Брецель» Антон Арканников. Его подробный ответ мы решили привести здесь, уверены, выводы будут интересы коллегам по отрасли...
Modern Bakery - единственная выставка в России и СНГ, которая охватывает весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Для профессионалов отрасли выставка остается наиболее эффективной платформой развития бизнеса, позволяющей обмениваться опытом, искать точки роста и пути адаптации к новым условиям.