В пекарнях "Брецель" мы применяем европейские и забытые в России технологии хлебопечения со времён 1900 года.
Мы сами выводим хлебопекарные закваски и контролируем весь процесс производства и выпечки. Пшеничная закваска «Брецель» одна из России попала в единственный в мире Музей заквасок в Бельгии.
Используем только натуральное сырье, что придаёт не только особый вкус выпечке, но и обеспечивает 100% пользу здорового продукта!
Чем отличаются пекарни «Брецель»?
Правильным хлебом!
В ассортименте пекарен более 30 сортов ремесленного хлеба на закваске – от пшеничных и ржаных, до гурманских с маслинами и валяными томатами. Его главное отличие – сбалансированный вкус и чистый состав. Хлеб формуется вручную и выпекается на камне, по аналогии с русской печью.
За хлебом «Брецель» едут с соседних районов и это правда!
Рецептурами хлеба!
Мы отобрали лучшие рецептуры. Наш Бородинский выпекается по рецепту 1935 года Льва Аурмана, мэтра хлебопечения начала 20 века. Карельский с изюмом и кориандром по рецепту, разработанному Московским институтом хлебопечения в 1950 году. Самый покупаемый в сетке хлеб - батон горчичный, производится на знаменитом во всём мире горчичном масле Сарептского завода, самого крупного в мире, расположенного в Волгоградской области, откуда родом и сами пекарни «Брецель». Не зря хлеб «Брецель» представлен на полках «ВкусВилла».
Выпечка «Брецель» тает во рту за счёт теста бриошь. Мы разработали более 200 позиций сытной и сладкой выпечки с учётом любых вкусовых предпочтений наших клиентов и постоянно его обновляем.
Полуфабрикатами ручной лепки!
Мы наполнили ассортимент пекарни всевозможными полуфабрикатами ручной лепки от вареников и пельменей, до тефтелей с мантами. Мы сделали так, чтобы покупатель мог не просто приобрести хлеба или перекусить булочкой с кофе, но и взять с собой готовый ужин для всей семьи. Попробовав наш хлеб и выпечку, вы не сможете продавать другие!
83% россиян постоянно приобретают хлебобулочные изделия
Доля крафтовых пекарен в России составляет менее 1%
В условиях повышенного спроса на здоровые продукты питания, интерес покупателей к ремесленной выпечке превышает предложения
Спрос на хлеб неэластичный
В кризисные времена его потребление только растет. Хлеб покупают при любых экономических условиях и настроениях населения
Преимущества крафтовых пекарен
Полный цикл производства
Открытая кухня за стеклом
Возрождаем традиции
Используем ручной способ Печем неформовой хлеб, контролируя каждый этап
Собственная торговая сеть Мы владеем собственной сетью, на которой отрабатываем и оттачиваем все бизнес-процессы и управленческие решения
Расширяем рынки сбыта Мы являемся поставщиками хлебобулочных изделий в рестораны города и федеральные сети фермерских продуктов
Пекарня Брецель - это...
Более 500 видов продукции
Оборот 1 500 000 руб. в месяц
Окупаемость 14 месяцев
Международный статус компании
Прибыль 3 000 000 руб. в год
Рентабельность производства до 40%
Более 10 000 довольных клиентов
Страны запуска:
Казахстан Армения Грузия Белоруссия Кипр
Что Вы получаете в рамках франшизы?
1
Помощь в подборе помещения
2
Старт-Бук и пошаговые инструкции
3
Проект будущей пекарни
4
Список оборудования и поставщиков
5
Поставщиков продукции
6
Корпоративную СRM-систему управления бизнесом
7
Обучение и стажировку персонала
8
Индивидуальный маркетинговый план
9
Бренд-бук компании
10
Дальнейшее сопровождение
Сколько Вы сможете зарабатывать на магазине-пекарне «Брецель»
Площадь магазина-пекарни (кв.м.)
Количество покупателей в день
Средний чек (руб.)
Ежемесячные расходы
588 000 руб.
Ожидаемая прибыль
312 000 руб.
Окупаемость
4 мес.
Первая пекарня «Брецель» открылась в 2015 году, за эти годы мы отработали чёткий алгоритм запуска пекарен.
Шаги запуска пекарни Брецель
Знакомство и презентация
Согласование условий и подписание договора
Выбор помещения и подписание договора аренды
Помощь в подборе региональных фермерских продуктов
Проектирование и стройка
Оснащение и декорирование
Обучение выпечке ремесленного хлеба на камне
Запуск. Помощь в организации поставок для «Самоката»
...а так же:
• Регулярное совершенствование ассортимента
• Особенная система отбора локаций под пекарню
• Формат магазина-пекарни, позволяющий увеличить средний чек за счет продажи фермерской колбасной и молочной продукции, сыров, паштетов и т.п.
• Согласование всех инженерных и коммуникационных вопросов по помещению
• Дизайн пекарни
• Отрисовка функциональных макетов пекарни
• Подбор и установка оборудования
• Подбор и обучение персонала
• Отлаженная CRM-система
После запуска
Маркетинговая поддержка
Рекламные макеты
Аудит пекарен дистанционный и ежегодный живой
Планировка пекарни
Пакеты
№1Мини-пекарня
Мини-пекарня Брецель для Москвы. Этот формат позволяет разместить производство выпечки на ограниченном пространстве от 25 м2, сохраняя фирменную стилистику и ауру пекарни с производством полного цикла.
Основные преимущества: ограниченная площадь и арендная плата, штат персонала — 4 человека. Вам не придётся следить за качеством выпечки, высокая наценка на фирменную продукцию.
Общие инвестиции
1 050 000 руб.
Доходность
от 150 000 руб./мес.
250 000 руб.
Подробнее
№2Магазин-пекарня
Магазин-пекарня Брецель сочетает в себе преимущества классической пекарни и магазина «у дома»: позволяет покупателю приобрести горячие хлеба и выпечку, натуральные полуфабрикаты собственного производства и провести время за чашкой зернового кофе.
Общие инвестиции
3 050 000 руб.
Доходность
от 350 000 руб./мес.
400 000 руб.
Подробнее
№3Пекарня-кондитерская
Пекарня-кондитерская Брецель сочетает в себе преимущества классической пекарни и магазина «у дома»: позволяет покупателю приобрести горячие хлеба и выпечку, натуральные полуфабрикаты собственного производства и провести время за чашкой зернового кофе.
Общие инвестиции
3 700 000 руб.
Доходность
от 450 000 руб./мес.
500 000 руб.
Подробнее
Еженедельная экскурсия по пекарням «Брецель»
Волгоград – родина пекарен «Брецель». Здесь, в 2015 году была открыта первая пекарня. С 2016 года «Брецель» масштабировался до 14 пекарен, а с 2018 года работает по франшизе. Специально для вашего удобства мы проводим экскурсию по пекарням «Брецель», где показываем, как устроена «изнанка» пекарен – производственный цех, работа персонала, система учёта, продажи, знакомим с ассортиментом пекарни – вы сможете попробовать всю линейку хлеба и выпечки.
Этот интенсив позволит вам оценить качество продукции и уровень пекарен «Брецель». В случае положительного решения, мы возвещаем затраты на экскурсию с паушального взноса.
Записаться на экскурсию
План интенсива
• Бизнес-завтрак с командой руководителей
• Обсуждение ниши пекарен и бизнес-процессах
• Запуск пекарен, как быстро выйти на прибыль
• Выбор места помещения для пекарни «Брецель», что значит правильный трафик
• Экскурсия на производство и встреча с главным технологом компании
• Обед-дегустация
• Система учёта и продаж
• Управление пекарней
• Знакомство с бизнес-пакетом франшизы
• Ужин с подведением итогов
Запишитесь на бесплатную экскурсию-интенсив
Отзывы
Сергей г. Ростов-на-Дону
У меня был достаточно большой опыт предпринимательской деятельности, занимался разными сферами бизнеса. Времена меняются, и занятие бизнесом становится более рискованным, поэтому хотелось найти бизнес, так сказать, надолго, чтобы передать своим детям.
После долгих поисков пришел к выводу, что пекарни являются более привлекательными. Благо предложений на рынке много. Однако обратил внимание, что много пекарен как открываются, так и благополучно закрываются. Это, конечно настораживало. Проанализировал много вариантов и пришел к выводу, что полезный хлеб на заквасках – более перспективный вариант и не потеряет актуальности много лет.
Франшиза Брецель привлекла именно своим предложением крафтового хлеба на заквасках. После нескольких консультаций по телефону решил посмотреть работу пекарен лично, посетил головной офис компании.
Познакомился с менеджером компании и главным технологом, который провел экскурсию на производстве. Я был приятно удивлен – о чем говорилось в описании, соответствует действительности, ребята делают классный продукт, который пользуется большим спросом у них в городе. Поэтому и принял для себя решение работать именно с ними.
Подробнее...
Ольга г. Москва
Долго шла к тому, чтобы открыть свое дело. Мысль об открытии своей пекарни появилась еще несколько лет назад, но как-то не решалась. Вопросов, как делать – самому или по франшизе, не стояло. По франшизе, конечно, более комфортнее, есть кому научить, подсказать. Только вот выбрать подходящий вариант не получалось, всегда были какие-то моменты, которые мне не нравились.
Наткнулась на предложение франшизы Брецель и словно внутренний голос подсказал: «То, что надо!» Интересная концепция, огромный ассортимент, хороший и качественный продукт.
Работаем недавно, но результат виден уже сейчас. Я уверена, что в ближайшее время буду рассматривать открытие еще одного заведения.
Подробнее...
Сергей г. Калининград
До открытия своей пекарни имел успешный опыт руководства достаточно крупным предприятием. Однако произошедшие некоторые изменения в моей сфере бизнеса побудили меня задуматься о диверсификации своих активов. Цели не было искать сверхдоходный рискованный бизнес. Определенный уровень моей финансовой подготовки позволил трезво оценить все перспективы развития и сопутствующие риски.
Было принято решение развиваться в сфере общепита. Рассматривал варианты ресторанов, кафе, фастфудов. Нашел предложение пекарен Брецель. Изначально зацепился за близкое нашему городу название, модель показалась интересной, напоминала работу пекарен европейского образца.
Не привык полагаться только на интуицию, поэтому подробно изучил предложенный бизнес план, адаптировал его под реалии своего города, принял решение, что полученные результаты меня устраивают.
К открытию подошел со всей ответственностью, учитывал практически все мелочи, старался точно следовать рекомендациям офиса. Результат превзошел не только мои ожидания, но и ожидания франчайзера.
Подробнее...
Павел г. Самара
Как известно, запах свежеиспечённого хлеба очень привлекателен для человека, и каких то полгода назад, я думал, что «хлеб, он и в Африке, хлеб!». Теперь-то я знаю, я ошибался.
Прежде я не работал в общепите, и решившись однажды открыть собственное дело, сделал ставку на готовую бизнес-модель пекарни. Исходил из того, что не смотря на сложную экономическую ситуацию, всё же люди не перестанут кушать хлеб. Да и редкая мамаша, проходя мимо пекарни, не купит своему малышу свежую, ароматную выпечку.
Долго присматривался и обзванивал различные фрашизы пекарен, коих в наше время немало. Все расхваливают свою марку, все обещают окупаемость в кратчайшие сроки, хотя сами предложения, мало чем отличаются друг от друга. Вложиться в производство того, чего и так полно на каждом перекрёстке города, это значит, велика вероятность прогореть, элементарно не выдержав конкуренции. Я искал франшизу с «изюминкой».
Почему мой выбор остановился франшиза пекарни «Брецель»? Оптимальные первоначальный взнос, и ежемесячное роялти, это первое, что обращает на себя внимание. Второе, это то, от чего предостерегают большинство известных марок сетевых пекарен, это место размещения пекарни. «Брецель», в отличие от других допускает размещение пекарни в спальном районе, хотя и оживлённые перекрёстки, как говорится, «лакомый кусочек» для любой пекарни. И ещё один фактор, который я осознал уже после открытия пекарни. Это технология производства хлеба. Именно этот фактор, прежде всего, является мощным стимулом, для клиента, приходить именно в «Брецель». Можно сказать, хлеб действительно уникальный. В моём городе миллионнике, я не знаю пекарни, которая выпекала бы подобный хлеб. Мы работаем всего полгода, но не счесть положительных отзывов клиентов! Люди прямо говорят, что с появлением пекарни «Брецель» в их районе, они перестали ходить за хлебом в супермаркеты. У нас много клиентов, которые приезжают к нам из других районов города, именно за нашим хлебом!
Нельзя не отметить то, что франчайзер полностью исполняет взятые на себя обязательства, и оказывает помощь как в подборе, планировке помещения пекарни и закупке оборудования, так и в стажировке персонала, оказывает помощь при запуске и открытии, даёт рекомендации по работе с поставщиками ингредиентов, и конечно делится технологией производства, предоставляя технологические карты своего ассортимента, который регулярно пополняется.
Подробнее...
Блог
Хлебный и кондитерский бизнес жив!
Modern Bakery - единственная выставка в России и СНГ, которая охватывает весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Для профессионалов отрасли выставка остается наиболее эффективной платформой развития бизнеса, позволяющей обмениваться опытом, искать точки роста и пути адаптации к новым условиям.
Мы делаем хлебный бизнес красиво! История успеха пекарни «Брецель» в Алматы
В сентябре 2022 года в Алматы открылась пекарня сети «Брецель», мгновенно ставшая невероятно популярной у покупателей. Как две подруги решились на такой непростой бизнес? Какая деталь неожиданно сыграла решающую роль при выборе франшизы? И сколько времени потребовалось, чтобы выйти на прибыль? Об этом #историяуспехабрецель сегодня. Женский бизнес Когда давние подруги Алия Шалменова и Мадина Смагулова решили открыть бизнес, общепита даже не было в списке идей. Девушки мечтали заниматься продажей красивой мебели или посуды из Европы, но случай изменил все...
Планируете открыть пекарню? Сколько времени займет этот бизнес
У нас для вас две новости: одна хорошая, вторая – не очень. Начнем с той, которая «не очень». Если вы хотите легких денег – это не про пекарню. Особенно не про пекарню с крафтовым хлебом. Хорошая новость тоже, впрочем, есть, но о ней чуть позже. Хлеб – всему голова Излишне напоминать, что хлеб — продукт первой необходимости. Достаточно посмотреть на цифры: в год в России производится порядка 6 млрд. кг хлебобулочных изделий, в среднем каждый житель нашей страны съедает примерно 45 кг всевозможной выпечки в год...
Почему европейцы выбирают ремесленный хлеб в пекарне у дома?
Как изменился спрос за последние годы в хлебопекарном бизнесе и почему стоит выбирать ремесленный хлеб? Комментирует Антон Арканников, основатель федеральной сети магазинов-пекарен «Брецель». Потребители хотят видеть на прилавках хлеб с «зелёной» этикеткой. Без улучшителей, аскорбиновой кислоты, с понятным, чистым составом. Сегодня многие хлебозаводы пытаются ответить на этот вызов и запустить в производство заквасочный хлеб, похожий на ремесленный.
Где эта улица, где этот дом? Как локация влияет на посещение пекарни
Успех практически любого бизнеса зависит от его месторасположения и пекарни здесь не исключение. Ведь бизнес строится на продажах, продажи – на конверсии посетителей в покупателей, а конверсия будет только там, где есть большой поток клиентов. Однако, трафик – не только количественная характеристика, но и качественная. Разберём на паре примеров. Представим ситуацию, когда точка общепита находится на транспортных узлах или возле них. Да, людской поток здесь немаленький, но если человек торопится на пересадку с одного вида транспорта на другой, ему не до покупок...