Бизнес на ремесленном хлебе!

Мы печем правильный хлеб и делаем правильный бизнес с доходом от 250 000 руб./мес.

Оставить заявку

Международный бренд

Почему «Брецель»?

О нас и нашем бренде

В пекарнях "Брецель" мы применяем европейские и забытые в России технологии хлебопечения со времён 1900 года.
Мы сами выводим хлебопекарные закваски и контролируем весь процесс производства и выпечки. Пшеничная закваска «Брецель» одна из России попала в единственный в мире Музей заквасок в Бельгии.
Используем только натуральное сырье, что придаёт не только особый вкус выпечке, но и обеспечивает 100% пользу здорового продукта!

О хлебной закваске «Брецель»

Чем отличаются пекарни «Брецель»?

Правильным хлебом!

В ассортименте пекарен более 30 сортов ремесленного хлеба на закваске – от пшеничных и ржаных, до гурманских
с маслинами и валяными томатами. Его главное отличие – сбалансированный вкус и чистый состав. Хлеб формуется вручную и выпекается на камне, по аналогии с русской печью.

За хлебом «Брецель» едут с соседних районов и это правда!

Рецептурами хлеба!

Мы отобрали лучшие рецептуры. Наш Бородинский выпекается по рецепту 1935 года Льва Аурмана, мэтра хлебопечения начала 20 века. Карельский с изюмом и кориандром по рецепту, разработанному Московским институтом хлебопечения в 1950 году. Самый покупаемый в сетке хлеб - батон горчичный, производится на знаменитом во всём мире горчичном масле Сарептского завода, самого крупного в мире, расположенного в Волгоградской области, откуда родом и сами пекарни «Брецель». Не зря хлеб «Брецель» представлен на полках «ВкусВилла».

Хлеб «Брецель» не плесневеет, а просто засыхает, проверьте сами, запишитесь на дегустацию.

Выпечкой на тесте бриошь!

Выпечка «Брецель» тает во рту за счёт теста бриошь. Мы разработали более 200 позиций сытной и сладкой выпечки с учётом любых вкусовых предпочтений наших клиентов и постоянно его обновляем.

Полуфабрикатами ручной лепки!

Мы наполнили ассортимент пекарни всевозможными полуфабрикатами ручной лепки от вареников и пельменей, до тефтелей с мантами. Мы сделали так, чтобы покупатель мог не просто приобрести хлеба или перекусить булочкой с кофе, но и взять с собой готовый ужин для всей семьи. Попробовав наш хлеб и выпечку, вы не сможете продавать другие!

История «Брецель»

Записаться на дегустацию

Преимущества крафтовых пекарен, как бизнеса

Хлеб востребован всегда и везде

83% россиян постоянно приобретают хлебобулочные изделия

Доля крафтовых пекарен в России
составляет менее 1%

В условиях повышенного спроса на здоровые продукты питания, интерес покупателей к ремесленной выпечке превышает предложения

Спрос на хлеб неэластичный

В кризисные времена его потребление только растет. Хлеб покупают при любых экономических условиях и настроениях населения

Преимущества крафтовых пекарен

Полный цикл производства

Img

Открытая кухня за стеклом

Img

Возрождаем традиции

Img

Используем ручной способ

Печем неформовой хлеб, контролируя каждый этап

Img

Собственная торговая сеть

Мы владеем собственной сетью, на которой отрабатываем и оттачиваем все бизнес-процессы и управленческие решения

Img

Расширяем рынки сбыта

Мы являемся поставщиками хлебобулочных изделий в рестораны города и онлайн-магазины доставки продуктов

Img

Пекарня Брецель - это...

Более 500 видов
продукции

Оборот
1 500 000 руб. в месяц

Окупаемость
14 месяцев

Международный
статус компании

Прибыль
3 000 000 руб.
в год

Рентабельность
производства
до 40%

Более
10 000 довольных
клиентов

Страны запуска:

Казахстан
Армения
Грузия
Белоруссия
Кипр

Что Вы получаете в рамках франшизы?

1

Помощь в подборе помещения

2

Старт-Бук и пошаговые инструкции

3

Проект будущей пекарни

4

Список оборудования и поставщиков

5

Поставщиков продукции

6

Корпоративную СRM-систему управления бизнесом

7

Обучение и стажировку персонала

8

Индивидуальный маркетинговый план

9

Бренд-бук
компании

10

Дальнейшее сопровождение

Сколько Вы сможете зарабатывать на магазине-пекарне «Брецель»

Площадь магазина-пекарни (кв.м.)
Количество покупателей в день
Средний чек (руб.)
Ежемесячные расходы
588 000 руб.
Ожидаемая прибыль
312 000 руб.
Окупаемость
4 мес.
Первая пекарня «Брецель» открылась в 2015 году, за эти годы мы отработали чёткий алгоритм запуска пекарен.

Шаги запуска пекарни Брецель

Знакомство
и презентация

Согласование
условий и подписание
договора

Выбор помещения
и подписание
договора аренды

Подбор персонала
и обучение.

Проектирование
и стройка

Оснащение
и декорирование

Обучение выпечке
ремесленного хлеба
на камне

Запуск совместно
с технологом

а так же:
Регулярное совершенствование ассортимента

Особенная система отбора локаций под пекарню

Формат магазина-пекарни, позволяющий увеличить средний чек за счет продажи фермерской колбасной и молочной продукции, сыров, паштетов и т.п.

Согласование всех инженерных и коммуникационных вопросов по помещению

Дизайн пекарни

Отрисовка функциональных макетов пекарни

Подбор и установка оборудования

Подбор и обучение персонала

Отлаженная CRM-система

После запуска

Маркетинговая
поддержка

Рекламные
макеты

Аудит пекарен дистанционный
и ежегодный живой

Планировка пекарни

Планировка пекарни - вариант 1
Планировка пекарни - вариант 2
Планировка пекарни - вариант 3
Планировка пекарни - вариант 4

Пакеты

№1Мини-пекарня

Mini bakery

Мини-пекарня Мини-пекарня «Брецель» (для Москвы и Московской области). Этот формат позволяет разместить производство выпечки ремесленного хлеба и выпечки на ограниченном пространстве от 25 м2, сохраняя фирменную стилистику и ауру пекарни полного цикла.

Основные преимущества: небольшая площадь, уменьшенные затраты на аренду, персонала — 4 человека (2 человека в смену). Облегчённый производственный цикл, более простое операционное управление, отличный вариант для старта первого бизнеса.

Общие инвестиции

1 900 000 руб.

Доходность

от 150 000 руб./мес.
250 000 руб.
Подробнее

№2Магазин-пекарня

Mini bakery

Магазин-пекарня Этот формат сочетает в себе преимущества классической пекарни полного цикла и «магазина у дома». Здесь покупатели найдут широкий ассортимент ремесленного хлеба, выпеченного на камне, и сдобную выпечку на тесте бриошь, натуральные полуфабрикаты собственного производства, вкусную и полезную фермерскую продукцию. А если не хочется никуда спешить – можно выпить чашечку свежесваренного ароматного зернового кофе.

Формат магазина-пекарни позволит вам зарабатывать не только на высокомаржинальном производстве хлеба , но и дополнительно увеличивать выручку за счёт продажи сопутствующих товаров.

Общие инвестиции

2 900 000 руб.

Доходность

от 350 000 руб./мес.
400 000 руб.
Подробнее

№3Пекарня-кондитерская

Mini bakery

Пекарня-кондитерская Это не только свежий хлеб и выпечка. Это ещё и огромный выбор десертов, которыми можно насладиться здесь же за чашечкой ароматного кофе, можно купить домой, чтобы побаловать семью, а можно заказать на праздничный стол к семейному торжеству.

Кроме того, в данном формате сохраняются все преимущества «магазина у дома» с вкусными и полезными фермерскими продуктами, натуральными полуфабрикатами собственного производства, а главное – фирменной продукцией «Брецель»: ремесленными хлебами на авторской закваске и нежной выпечкой на тесте бриошь, что позволяет максимизировать выручку вашего предприятия.

* Приведённые значения указаны на основании показателей отдельных предприятий. Финансовая модель каждого предприятия оценивается индивидуально.

Общие инвестиции

5 000 000 руб.

Доходность

от 450 000 руб./мес.
500 000 руб.
Подробнее

Еженедельная экскурсия по пекарням «Брецель»

Волгоград – родина пекарен «Брецель». Здесь, в 2015 году была открыта первая пекарня.
С 2016 года «Брецель» масштабировался до 14 пекарен, а с 2018 года работает по франшизе.
Чтобы вы поняли, как работает наш бизнес, мы проводим экскурсию по пекарням «Брецель», где показываем, как устроена «изнанка» пекарен – производственный цех, работа персонала, система учёта, продажи, знакомим с ассортиментом пекарни. Вы сможете попробовать всю линейку хлеба и выпечки.

Этот интенсив позволит вам оценить качество продукции и уровень пекарен «Брецель».
В случае положительного решения, мы возмещаем затраты на экскурсию с паушального взноса.

План интенсива

Бизнес-завтрак с командой руководителей

Обсуждение ниши пекарен и бизнес-процессах

Запуск пекарен, как быстро выйти на прибыль

Выбор места помещения для пекарни «Брецель», что значит правильный трафик

Экскурсия на производство и встреча с главным технологом компании

Обед-дегустация

Система учёта и продаж

Управление пекарней

Знакомство с бизнес-пакетом франшизы

Ужин с подведением итогов

Отзывы

alt

Сергей г. Ростов-на-Дону

У меня был достаточно большой опыт предпринимательской деятельности, занимался разными сферами бизнеса. Времена меняются, и занятие бизнесом становится более рискованным, поэтому хотелось найти бизнес, так сказать, надолго, чтобы передать своим детям.

После долгих поисков пришел к выводу, что пекарни являются более привлекательными. Благо предложений на рынке много. Однако обратил внимание, что много пекарен как открываются, так и благополучно закрываются. Это, конечно настораживало. Проанализировал много вариантов и пришел к выводу, что полезный хлеб на заквасках – более перспективный вариант и не потеряет актуальности много лет.

Франшиза Брецель привлекла именно своим предложением крафтового хлеба на заквасках. После нескольких консультаций по телефону решил посмотреть работу пекарен лично, посетил головной офис компании.

Познакомился с менеджером компании и главным технологом, который провел экскурсию на производстве. Я был приятно удивлен – о чем говорилось в описании, соответствует действительности, ребята делают классный продукт, который пользуется большим спросом у них в городе. Поэтому и принял для себя решение работать именно с ними.

Подробнее...
Img
Img
Img
alt

Ольга г. Москва

Долго шла к тому, чтобы открыть свое дело. Мысль об открытии своей пекарни появилась еще несколько лет назад, но как-то не решалась. Вопросов, как делать – самому или по франшизе, не стояло. По франшизе, конечно, более комфортнее, есть кому научить, подсказать. Только вот выбрать подходящий вариант не получалось, всегда были какие-то моменты, которые мне не нравились.

Наткнулась на предложение франшизы Брецель и словно внутренний голос подсказал: «То, что надо!» Интересная концепция, огромный ассортимент, хороший и качественный продукт.

Работаем недавно, но результат виден уже сейчас. Я уверена, что в ближайшее время буду рассматривать открытие еще одного заведения.

Подробнее...
Img
Img
Img
alt

Сергей г. Калининград

До открытия своей пекарни имел успешный опыт руководства достаточно крупным предприятием. Однако произошедшие некоторые изменения в моей сфере бизнеса побудили меня задуматься о диверсификации своих активов. Цели не было искать сверхдоходный рискованный бизнес. Определенный уровень моей финансовой подготовки позволил трезво оценить все перспективы развития и сопутствующие риски.

Было принято решение развиваться в сфере общепита. Рассматривал варианты ресторанов, кафе, фастфудов. Нашел предложение пекарен Брецель. Изначально зацепился за близкое нашему городу название, модель показалась интересной, напоминала работу пекарен европейского образца.

Не привык полагаться только на интуицию, поэтому подробно изучил предложенный бизнес план, адаптировал его под реалии своего города, принял решение, что полученные результаты меня устраивают.

К открытию подошел со всей ответственностью, учитывал практически все мелочи, старался точно следовать рекомендациям офиса. Результат превзошел не только мои ожидания, но и ожидания франчайзера.

Подробнее...
Img
Img
Img
alt

Павел г. Самара

Как известно, запах свежеиспечённого хлеба очень привлекателен для человека, и каких то полгода назад, я думал, что «хлеб, он и в Африке, хлеб!». Теперь-то я знаю, я ошибался.

Прежде я не работал в общепите, и решившись однажды открыть собственное дело, сделал ставку на готовую бизнес-модель пекарни. Исходил из того, что не смотря на сложную экономическую ситуацию, всё же люди не перестанут кушать хлеб. Да и редкая мамаша, проходя мимо пекарни, не купит своему малышу свежую, ароматную выпечку.

Долго присматривался и обзванивал различные фрашизы пекарен, коих в наше время немало. Все расхваливают свою марку, все обещают окупаемость в кратчайшие сроки, хотя сами предложения, мало чем отличаются друг от друга. Вложиться в производство того, чего и так полно на каждом перекрёстке города, это значит, велика вероятность прогореть, элементарно не выдержав конкуренции. Я искал франшизу с «изюминкой».

Почему мой выбор остановился франшиза пекарни «Брецель»? Оптимальные первоначальный взнос, и ежемесячное роялти, это первое, что обращает на себя внимание. Второе, это то, от чего предостерегают большинство известных марок сетевых пекарен, это место размещения пекарни. «Брецель», в отличие от других допускает размещение пекарни в спальном районе, хотя и оживлённые перекрёстки, как говорится, «лакомый кусочек» для любой пекарни. И ещё один фактор, который я осознал уже после открытия пекарни. Это технология производства хлеба. Именно этот фактор, прежде всего, является мощным стимулом, для клиента, приходить именно в «Брецель». Можно сказать, хлеб действительно уникальный. В моём городе миллионнике, я не знаю пекарни, которая выпекала бы подобный хлеб. Мы работаем всего полгода, но не счесть положительных отзывов клиентов! Люди прямо говорят, что с появлением пекарни «Брецель» в их районе, они перестали ходить за хлебом в супермаркеты. У нас много клиентов, которые приезжают к нам из других районов города, именно за нашим хлебом!

Нельзя не отметить то, что франчайзер полностью исполняет взятые на себя обязательства, и оказывает помощь как в подборе, планировке помещения пекарни и закупке оборудования, так и в стажировке персонала, оказывает помощь при запуске и открытии, даёт рекомендации по работе с поставщиками ингредиентов, и конечно делится технологией производства, предоставляя технологические карты своего ассортимента, который регулярно пополняется.

Подробнее...
Img
Img
Img
Img

Блог

С чего начинается… хлеб? Приоткрываем секреты приготовления закваски-стартера

С чего начинается… хлеб? Приоткрываем секреты приготовления закваски-стартера
Сегодня, в первый день осени и начала учебы у школьников и студентов, мы решили поговорить о том, с чего начинается самый важный продукт на нашем столе – хлеб. А начинается он с закваски, которую специалисты называют «стартер». Правильная закваска – первый шаг к выпечке вкусного хлеба. Она отвечает за вкус буханки, улучшает усвояемость продукта, а ещё способна наполнить кишечник полезными бактериями. Своим франчайзи мы передаем секрет приготовления фирменной закваски «Брецель». Кстати, именно благодаря вкусному хлебу, появилась одна из самых популярных пекарен нашей сети – в Алматы...
Читать полностью

Мойте руки перед работой или Ещё раз о СанПиНах для работников пекарни

Мойте руки перед работой или Ещё раз о СанПиНах для работников пекарни
Любой предприниматель, открывая пекарню, хочет сразу всё делать по правилам. Хорошо, если есть опыт, тогда несложно учесть все мелочи. А если в общепите вы впервые? Мы помогаем нашим франчайзи пройти подготовительный этап легко и без нервов, чтобы открытие новой пекарни под вывеской «Брецель» стало настоящим праздником. Сегодня расскажем о правилах организации труда сотрудников. Без каких документов управляющий не допустит к работе? Почему надо забыть о лаке для ногтей? И надо ли надевать перчатки перед готовкой? Давайте разбираться...
Читать полностью

Стоит ли открывать пекарню в 2023 году?

Стоит ли открывать пекарню в 2023 году?
В России значительно уменьшился горизонт планирования, однако многие предприниматели смотрят в будущее умеренно или даже с оптимизмом. Есть ли основания для этого в хлебопекарном бизнесе? Какие тренды ждут пекарей в следующем году? И возможен ли рост в сегменте общепита? Попробуем разобраться сегодня. Непотопляемый бизнес Начало СВО стало серьёзным испытанием для пекарен: взлетели цены, изменились или совсем разорвались многие логистические связи, возникла угроза срыва поставки оборудования. Бизнес взял на некоторое время паузу, а потом, как и в период ковида, подстроился под изменения...
Читать полностью

Что такое подовая печь для пекарни и почему самая вкусная выпечка получается в ней?

Что такое подовая печь для пекарни и почему самая вкусная выпечка получается в ней?
Производство качественной хлебопекарной продукции возможно только на профессиональном оборудовании. Лучшая помощница – подовая печь. Почему она так называется? Чем отличается от остальных? И как работает? Об этом поговорим сегодня. Хочешь есть калачи — не сиди на печи. Для начала окунёмся в историю. Различают колосниковую и подовую печи. В первой дрова укладываются на решётку, так называемый колосник. Решётка может быть чугунной, стальной или составной и устанавливается в специальное отверстие. Колосник является и дном топки...
Читать полностью

История формата мини-пекарен в современной России

История формата мини-пекарен в современной России
В России растет число пекарен. Как эта тенденция скажется на качестве хлеба? Расскажем на собственном примере. Мини-пекарни для нашей страны – формат новый. В СССР весь хлеб продавался в государственных магазинах, а уютные пекарни со свежими хрустящими багетами, круассанами с шоколадом и чашечкой рожкового кофе могли посещать лишь те, кто регулярно выезжал в капстраны. С 2015 года мы наблюдаем бум на мини-пекарни в России. Именно с этого времени в больших городах стали открываться прототипы европейских...
Читать полностью

Зачем пекарне выходить в онлайн? Рассказываем на примере магазина «Самокат»

Зачем пекарне выходить в онлайн? Рассказываем на примере магазина «Самокат»
Любой предприниматель в определенный момент сталкивается с необходимостью масштабировать свой бизнес. Один из эффективных способов из небольшого предприятия превратиться в крупную компанию – выйти на маркетплейсы. В случае с продуктами питания это – сервис доставки «Самокат». «Самокат» - крупнейший в России онлайн магазин продуктов и товаров для дома. Компания открылась в 2017 году. Во времена пандемии COVID-19, когда менялись многие потребительские привычки, «Самокат» стремительно выбился в лидеры рынка...
Читать полностью

Бизнес на хлебе в России и Казахстане. В чём разница?

Бизнес на хлебе в России и Казахстане. В чём разница?
Сеть пекарен «Брецель» - это больше 40 точек. У нас есть опыт работы с партнёрами не только в России, но и в Казахстане. Сегодня расскажем, чем бизнес на хлебе отличается в этих странах и что у них общего. Место, место и место! Самое главное для успеха вашей пекарни – правильная локация. И здесь не имеет значения, в какой стране мира вы открываетесь. Бизнес строится на продажах, а продажи – на превращении посетителей в покупателей. Следовательно, чем больше посетителей, тем выше шанс, что они станут вашими покупателями...
Читать полностью

Летний сезон в пекарне. Как удержаться на плаву

Летний сезон в пекарне. Как удержаться на плаву
Летом у россиян кардинально меняются пищевые привычки. Конечно, в первую очередь, это связано с климатом – зимой мы мало двигаемся, нам нужна сытная еда, чтобы лучше переносить мороз, вкусная - для настроения и поднятия уровня эндорфинов, ввиду отсутствия солнца… Летом всё кардинально меняется – нам хочется много пить и есть лёгкую пищу, чтобы легче переносить жару. Поэтому летняя пекарня должна отличаться от зимней. Разберёмся, что необходимо пекарне летом. Хлеб составляет ежедневный рацион россиянина, да он может сократить его употребление, но уменьшать количество выпечки хлеба не стоит...
Читать полностью

Сеть пекарен «Брецель» вошла в рейтинг франшиз 2023 года

Сеть пекарен «Брецель» вошла в рейтинг франшиз 2023 года
«Брецель» возглавил ежегодно составляемый рейтинг франшиз TopFranchise.ru, сообщает портал ohlebe.ru. Сеть пекарен стала лидером в Лиге В, куда попадают франшизы, открывшиеся более 5 лет назад и имеющие от 10 до 19 точек. «Брецель» стала лидером среди франшиз устойчивого развития. Сеть пекарен «Брецель» родилась в Волгограде в 2015 году. С 2016 года «Брецель» масштабировался уже до 14 пекарен, а с 2018 года работает по франшизе. Сегодня сеть пекарен «Брецель» - это более 40 точек в России, недавно компания вышла на рынок Казахстана...
Читать полностью

Пекарня без технолога. Возможно ли это?

Пекарня без технолога. Возможно ли это?
Пред теми, кто всё-таки решил связать часть своей жизни с открытием пекарни сразу возникает несколько вопросов: стоит ли открывать пекарню по франшизе? И если нет, то может, стоит сэкономить ещё немного и отказаться от помощи профессионального технолога или воспользоваться услугами на аутсорсинге? Ремесленный или «быстрый» хлеб. Муки выбора. Главный вопрос, который предстоит решить владельцу будущей пекарни, это выбор продукта – какой хлеб будет у вас на прилавках. Производство ремесленного и «быстрого» хлеба совершенно разное...
Читать полностью

Есть хлеб и не толстеть? Он знает о хлебе все! Подкаст с основателем сети пекарен "Брецель"

Есть хлеб и не толстеть? Он знает о хлебе все! Подкаст с основателем сети пекарен Брецель
Основатель сети пекарен "Брецель" Антон Арканников принял участие в записи подкаста "Диалог с бизнесом" на канале "Министерство инвестиций промышленности и науки МО". В этом видео Антон поделился советами с начинающими предпринимателями, а также рассказал: Смотрите видео! Приходите в «Брецель» за ремесленным...
Читать полностью

Наши партнёры

Partner logo
Partner logo
Partner logo
Partner logo
Partner logo
Partner logo

Контакты

Ripple
Спасибо! Мы скоро свяжемся с Вами!